NARA, May 12 (News On Japan) - تظهر نارا كمنافسة قوية بين وجهات الكاري في اليابان، مدفوعةً بانتعاشٍ غذائي يربط بين مشهدها المعاصر وتاريخها العريق الذي يمتد لأكثر من 1300 عام في ثقافة التوابل.
في حين يُشار غالبًا إلى منطقة دوشوماتشي في أوساكا باعتبارها مهد مسحوق الكاري الياباني خلال فترة إيدو، تشير السجلات التاريخية إلى أن جذور ثقافة التوابل في اليابان قد تعود إلى فترة نارا وعاصمتها هييجوكيو، أي نارا الحالية.
في القرن الثامن، أُدخلت التوابل مثل الفلفل والقرنفل والقرفة إلى اليابان عبر طريق الحرير، حيث وصلت من الهند وجنوب شرق آسيا كمستحضرات طبية وليس كمواد طهي. وقد تم تخزين هذه التوابل في مستودع شوسوين التابع لمعبد توداي-جي ضمن المجموعة الإمبراطورية، وكانت تُستخدم بالفعل كجزء من نظام غذائي وعلاجي.
تصف مذكرات قديمة كتبها رهبان بوذيون في القرون التالية استخدام توابل قوية بشكل خاص. إحدى الملاحظات تشير إلى تذوق محتويات "كيس النهر الأحمر"، ما أدى إلى إحساس قوي لدرجة أنه "حتى المرض اختفى". يُعتقد أن هذه التوابل كانت فلفلًا حارًا بدائيًا، وربما تكون من أقدم الإشارات إلى الكابسيسين في اليابان.
اليوم، يُلاحظ هذا الإرث التاريخي في تزايد عدد مطاعم الكاري في حي ناراماتشي، وهو حي تقليدي يتميز بمنازل ماتشيا اليابانية القديمة المحفوظة. من أبرز هذه المطاعم "بوساتسو كاري"، الذي تأسس قبل خمس سنوات بهدف جعل نارا مركزًا رمزيًا لثقافة الكاري.
يقدم بوساتسو كاري الطبق الوطني النيبالي "دال بات"، وهو مزيج من حساء العدس والأرز وكاري متبّل، إلى جانب مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية الموسمية. ويوصي المطعم بخلط جميع المكونات معًا للحصول على تجربة نكهة متعددة الطبقات تعكس الاستخدام المتنوع للتوابل.
ومن بين الأمثلة الأخرى على تطور مشهد الطعام في نارا، مقهى حلوى قام بابتكار "موتشي الكريستال" الشفاف الذي يحتوي على زهور صالحة للأكل. استغرق تطوير هذا الحلوى أكثر من عام للوصول إلى قوام هلامي شفاف وخالٍ من العكارة. وتُقدَّم مع شراب السكر البني ودقيق الصويا المحمص، مما يُظهر الاستخدام الإبداعي للمكونات التقليدية في أشكال حديثة.
ومع مكانتها التاريخية المتنامية وتزايد عدد الزوار، تمر سمعة نارا في عالم الطهي بتحول كبير. وبفضل توثيقها التاريخي وابتكاراتها المعاصرة، تضع المدينة نفسها ليس فقط كمعلم ثقافي، بل أيضًا كوجهة للمأكولات المعتمدة على التوابل المتجذرة في التاريخ الياباني.
Source: KTV NEWS
