Wakayama, May 31 (News On Japan) - 日本餐桌上珍爱的食物，如梅干、干鱼、泡菜和明太子，现在面临危机。问题源于六年前修订的食品卫生法。这次修改的起因是2012年一起由浅腌白菜引发的食物中毒事件，该事件导致札幌等城市8人死亡。
为应对这一事件，实施了更严格的生产卫生标准，要求农民符合规定的设备标准。然而，合规的宽限期将于明天5月31日结束。
这些传统风味代代相传。日本如何在保留其饮食文化的同时确保安全？
这些传统风味代代相传。在和歌山县有田川町的道之驿，当地农民手工制作的梅干已经受到喜爱超过20年。这些产品不仅受到当地居民的欢迎，也被特意前来购买的游客所青睐。
然而，新规定给这些传统做法的延续带来了重大挑战。食品卫生法的修订现在要求农民升级设施以满足新的卫生标准，包括杠杆操作的水龙头和防水地板，以获得卫生当局的批准。这对许多生产者，特别是那些几十年来在家制作梅干的老年农民来说，是一个沉重的财政负担。
在以梅干生产闻名于世的和歌山县，许多农民难以负担必要的升级费用。已经制作梅干超过30年的农民清水表达了对这些规定对其继续业务能力影响的担忧。他担心如果没有必要的投资，他可能无法继续销售其产品。
尽管面临这些挑战，仍在努力保存传统风味。例如，一些生产者通过众筹成功筹集资金来升级设施并符合新规定。在爱知县，筹集了超过100万日元来支持梅干生产者，帮助他们满足新的标准。
随着日本努力在保障食品安全与保存其烹饪遗产之间取得平衡，支持措施和补贴的需求变得显而易见。像梅干和伊布里学校（熏制萝卜）这样的传统食品不仅是文化珍宝，还被联合国教科文组织（UNESCO）列为世界非物质文化遗产的一部分。因此，找到支持这些产业的方法至关重要，以确保这些传统风味能够继续被后代享用。
Source: YOMIURI
