TOKYO, May 13 (News On Japan) - 日本深受喜爱的灵魂食品乌冬面正在经历一波新的创新浪潮。在东京这个竞争激烈的“乌冬面战场”，来自全日本的知名餐厅汇聚于此，一场新的运动正在重新塑造传统的面条场景。新的乌冬面创造正在作为这些餐馆之间生存斗争的一部分不断涌现。
从东京青山一丁目站开始仅几步之遥，不断演变的东京乌冬面场景在车站正前方一栋大楼的地下食品区的一家餐厅中显著特色。这里是Iwaya Saki Udon，这是当地人的主食，也是乌冬面持续演化的证明。
对于来自四国的记者大户大吾来说，他自称是乌冬面爱好者，餐馆的标准冷乌冬面顶部配有生鸡蛋和出汁酱油，是抚慰灵魂的最爱。大户注释说：“一家面馆的真正考验在于它的乌冬面，”他品尝着面条的完美硬度和细腻的喉感。稍微加甜的出汁环绕着乌冬面，通过鸡蛋的软化，创造了一种温和、包裹的味道。
餐厅经理佐藤分享了他们精心制作面条的过程。佐藤解释说：“我们的面条是由精心挑选的小麦制成的，揉成面团，然后静置两天以增强小麦的香气。”然后手工压制和机器拉伸以达到理想的厚度和长度，确保令人满意的一吞。
使这家东京店铺与众不同的是其独特的荷尔蒙乌冬面，这在兵库县西宫市的主分店中是不可得的。这道菜特色是丰富的和牛杂，这在传统的乌冬面服务中是罕见的。大户评论说：“鲜味渗透到你的身体里，不同于通常的植物基汤，为温暖而有嚼劲的面条增添了咸味复杂性。”
东京的乌冬面演变也见证于其他区域，如新宿，那里的Uozen前站餐馆每天提供有限数量的丰富贝类汤乌冬面。由两个大蛤蜊增味的汤与面条完美搭配，使每一口都是风味和质地的和谐融合。
在靠近神站的住宅区，另一个在演变中的乌冬面风景的引领者是Fujikawa店，以其顶部配有卷心菜和马肉的吉田风格乌冬面而闻名。大户描述体验说：“小麦的浓郁风味随着每一口的咀嚼变得更加明显，丰富的基于酱油的汤完美地补充了坚实的面条。”
东京的乌冬面场景持续发展，不断带来惊喜和喜悦，其创新食谱推动了传统日本料理的界限。随着这些餐馆创造出他们的市场细分，他们不仅生存下来而且蓬勃发展，证明即使是最经典的菜肴也可以为现代口味重新创造。
Source: 日テレNEWS
