TOKYO, May 20 (News On Japan) - 在銀座的中心地帶，有一家名為"Toryumon"的高檔壽司餐廳，這裡的壽司在附近的旗艦店售價為Y27,500，但在這裡只需Y4,980，且使用相同的食材。這種價格實惠的主要原因是這家餐廳是年輕見習廚師的培訓基地。
在壽司業界，據說需要十年的培訓才能開始製作壽司。這個節目跟隨一位22歲的見習廚師，他旨在第三年內升職為正式的壽司廚師。突然，他被告知要參加一個意外的“升職考試”。他能否獲得正式廚師的稱號呢？
為什麼奢華壽司能以優惠價格提供？
這種實惠價格的原因之一是這裡是銀座罕見的“站立壽司吧”。此外，廚房使用了一個位於地下的大型“中央廚房”，與附近的旗艦店協同運作，提高了效率。
然而，價格低廉的最大原因是見習廚師。壽司是由年輕的廚師製作的，他們在旗艦店被稱為“teko”或見習廚師，在那裡他們甚至不被允許切魚。
23歲的見習廚師山本颯人說，“通常，在銀座的壽司店需要十年的培訓才能開始製作壽司。我很感激能有這個機會在這家餐廳接受培訓。”
餐廳承擔了培訓年輕廚師的費用，這有助於保持價格低廉。不僅是omakase套餐實惠，單點的價格也低得多。例如，這裡受歡迎的馬糞海膽價格為¥980，而在旗艦店為¥3,300。同樣，精心準備的燉穴子價格為¥580，而不是¥1,650。
Onodera Food Service的“Sushi Ginza Onodera”的行政總廚Akifumi Sakagami承認，“這很艱難，但我們不能只專注於利潤。”
Sakagami解釋說，“如果沒有明確的目標，年輕廚師可能會離職，因此我們決定讓他們提前嘗試。”這個系統有助於防止年輕廚師離職，並且如果他們的技能被認可，允許他們升職為正式廚師。目前已有三人升職。
餐廳的名稱“Toryumon”與“登龍門”這個短語同義，指的是見習廚師們旨在成為正式廚師。
壽司質量的差異
一位突出的見習廚師是22歲的江木直樹，他立志成為正式的壽司廚師。江木已在這家餐廳工作了兩個半月。在行政總廚Sakagami的嚴格監督下，江木每天都在練習製作壽司。
壽司質量的差異在於醋飯的形狀。雖然從外觀看起來兩者相同，但由行政總廚製作的壽司具有輕盈、鬆散的質地，並且厚度均勻。而江木的壽司則顯示出厚度不均和缺乏一致性。
從廚師那裡獲取知識
江木熱切地跟隨Sakagami去購買魚，以學習如何選擇最好的魚。Sakagami強調平衡質量和價格的重要性。他們發現了一條巨大的天然鰤魚，由於需求較少，因此價格更實惠。
江木對此見解感到驚訝，他說，“我不知道大的天然魚也能有這麼好的交易。”
在家練習
在家中，江木用紙模擬壽司飯練習製作壽司飯團，展現了他對掌握這項技藝的執著。
升職考試
很快，江木被給予了升職考試。他必須按照之前的指示，僅用兩個步驟製作赤身壽司。儘管努力了，他製作的壽司飯團因過度處理而太過緊密。
總廚Sakagami評估了江木的壽司，指出江木的飯團重9克，而他的飯團重7克，表明處理過度。江木得了100分中的27分，但他決心繼續改進。
“我會繼續努力，”江木誓言，不因挫折而氣餒。
Source: ANN
