Wakayama, Jun 12 (News On Japan) - 梅干行业正处于危机中！原因是2012年食物中毒事件后修订的《食品卫生法》。法律要求的设施改造使一些农民因无利可图而停止销售梅干。对此，和歌山县的年轻人采取了行动。
用传统食谱制作的梅干，味道简单，由梅子和盐腌制而成，长期以来在日本备受喜爱。以梅子产量而闻名的和歌山县，吸引了全国各地的顾客来到其直销店，寻找这些独特的梅干。
一位当地直销店的访客说，‘我爱梅干。没有它我不能生活。这非常酸！’
然而，一场迫在眉睫的危机可能会减少传统梅干生产商的数量。直销店的总裁抱怨说，‘和歌山以梅干闻名。如果我们不能处理梅干产品，这对我们来说将是艰难的。’
2012年在北海道札幌发生的食物中毒事件导致八人死亡，原因是浅腌的白菜。这一事件导致了《食品卫生法》的修订，从今年六月起，腌菜的制造和销售由申报制改为许可制。梅干也不例外。
以前有五个个人生产者在这家直销店销售他们的自制梅干，但从这个月开始，只剩下两个。‘那些手工制作梅干的人正在退出。尽管他们遵循正确的程序以防止异物污染，但法律障碍似乎太高了，’店内代表说。
我们拜访了一位生产者，泉，他是第四代梅农。他以和歌山丰富的饮食文化带来的健康为傲。20多年来，泉在当地直销店销售自制的梅干。然而，新法律要求对他的设施进行重大修改，例如为洗梅和其他物品分别设置水槽，并安装可用肘部操作的杠杆式水龙头。
泉估计，所需的装修费用将达到数百万日元。‘这对我来说是不可能的。我准备放弃了。即使我投资了这笔钱，我也不知道会发生什么。’
尽管有忠实顾客寻找他的产品，但泉决定停止销售梅干，这是一个艰难的决定。在这场危机中，梅子男孩，这群主要在和歌山县南町活动的年轻人挺身而出。他们的领袖山本正郎，旨在振兴梅产业，聚集了全国的年轻人来管理果园和生产梅干。
出生于五代梅农家庭的山本在25岁时创办了自己的公司。他在北海道大学研究生院学习药学，但在第二年离开了学校，追求他对梅干的热情。‘我找不到我从小吃的传统酸梅干，所以我决定自己制作。起初，这只是为了好玩，但我很快对梅干制作充满热情，并希望用年轻的能量振兴这个老龄化的行业。’
山本的工厂进行了翻新，以符合新法律。他设计了经济有效的解决方案，例如在腰部高度涂上防水涂料，并用塑料薄膜覆盖墙壁，而不是完全防水。山本免费分享他的知识，并为全国的梅生产者提供咨询。他的努力使一些生产者能够满足新要求并继续他们的业务。
一对来自冈山的夫妇参观了山本的工厂。他们三年前继承了一个梅子果园，并开始制作梅干。最近的法律修订使他们重新思考食品安全和真正的味道。他们感谢山本的经济有效的合规理念，其中包括使用双层窗帘代替双层门来分隔工作空间。
梅子男孩接受来自日本各地的咨询，包括远程支持。到五月，一些生产者成功地翻新了他们的设施，并获得了销售许可。梅子男孩致力于在维护食品安全的同时，保留梅干的传统酸味。收获季节现在正如火如荼地进行中。
Source: MBS
