TOKYO, May 13 (News On Japan) - Makanan favorit Jepang, udon, sedang mengalami gelombang inovasi baru. Di "medan pertempuran udon" yang sangat kompetitif di Tokyo, tempat berkumpulnya tempat makan terkenal dari seluruh Jepang, sebuah gerakan segar sedang membentuk kembali pemandangan mi tradisional. Kreasi udon baru terus bermunculan sebagai bagian dari pertarungan sengit untuk bertahan hidup di antara restoran-restoran tersebut.
Bermula hanya beberapa langkah dari Stasiun Aoyama-itchome di Tokyo, pemandangan udon Tokyo yang berkembang ini menonjol di sebuah restoran yang terletak di distrik makanan bawah tanah sebuah bangunan tepat di depan stasiun. Di sini terletak Iwaya Saki Udon, makanan pokok bagi penduduk lokal dan bukti evolusi udon yang berkelanjutan.
Untuk Daigo Ohu, seorang wartawan yang berasal dari Shikoku dan penggemar udon, udon dingin standar restoran yang ditaburi telur mentah dan kecap dashi adalah favorit yang menenangkan jiwa. "Ujian sebenarnya dari ketangguhan sebuah kedai mi terletak pada udonnya," catat Ohu, menikmati kekencangan mi yang sempurna dan sensasi lembut di tenggorokan. Dashi yang sedikit diberi pemanis melingkupi udon, dilembutkan oleh telur, menciptakan rasa yang lembut dan menyeluruh.
Manajer restoran, Sato, berbagi wawasan tentang proses pembuatan mi yang teliti. "Mi kami dibuat dari gandum pilihan yang diknead menjadi adonan, kemudian dibiarkan istirahat selama dua hari untuk meningkatkan aroma gandum," jelas Sato. Mi kemudian dipress dengan tangan dan ditarik dengan mesin untuk mencapai ketebalan dan panjang yang ideal, memastikan tegukan yang memuaskan.
Yang membedakan cabang Tokyo ini adalah penawaran uniknya, Hormone Udon, yang tidak tersedia di cabang utama di Nishinomiya, Prefektur Hyogo. Hidangan ini menampilkan jumlah daging sapi Wagyu yang melimpah, jarang ditemukan dalam porsi udon tradisional. "Umami meresap ke dalam tubuh Anda, berbeda dari kaldu berbasis tanaman biasa, menambahkan kompleksitas gurih pada mi yang hangat dan kenyal," komentar Ohu.
Evolusi udon Tokyo ini juga terlihat di distrik lain seperti Shinjuku, di mana restoran Uozen depan stasiun menyajikan sejumlah terbatas hidangan udon kaldu kerang kaya setiap hari. Kaldu, yang diperkaya dengan dua kerang besar, berpadu sempurna dengan mi, membuat setiap gigitan menjadi perpaduan rasa dan tekstur yang harmonis.
Di area perumahan dekat Stasiun Kami, pelopor tren lainnya dalam pemandangan udon yang berkembang adalah toko Fujikawa, yang dikenal dengan udon ala Yoshida-nya yang ditaburi kubis dan daging kuda. "Rasa gandum yang kuat menjadi lebih terasa dengan setiap kunyahan, dan kaldu berbasis kedelai yang kaya melengkapi mi yang keras dengan sempurna," deskripsi Ohu pengalaman tersebut.
Pemandangan udon di Tokyo yang berkembang terus mengejutkan dan menggembirakan, dengan resep inovatif yang mendorong batas-batas masakan Jepang tradisional. Saat restoran-restoran ini membentuk ceruk mereka, mereka tidak hanya bertahan tetapi juga berkembang, membuktikan bahwa bahkan hidangan klasik dapat ditemukan kembali untuk selera modern.
Source: 日テレNEWS
