Makanan

Sushi Mewah Ginza dengan Harga Terjangkau

TOKYO, May 20 (News On Japan) - Di jantung Ginza terdapat restoran sushi mewah "Toryumon," yang dikenal menyajikan sushi seharga Y27.500 di toko utama terdekat hanya dengan Y4.980 menggunakan bahan yang sama. Alasan utama dari keterjangkauan ini adalah karena restoran ini berfungsi sebagai tempat pelatihan bagi koki magang muda.

Dalam industri sushi, dikatakan bahwa dibutuhkan sepuluh tahun pelatihan sebelum seseorang bisa mulai membuat sushi. Program ini mengikuti seorang koki magang berusia 22 tahun yang berusaha untuk naik pangkat menjadi koki sushi penuh hanya dalam tahun ketiganya. Tiba-tiba, ia diberitahu tentang "ujian kenaikan pangkat" yang tak terduga. Apakah ia akan mendapatkan gelar sebagai koki penuh?

Mengapa Sushi Mewah Tersedia dengan Harga Terjangkau?

Salah satu alasan keterjangkauannya adalah ini adalah "bar sushi berdiri" yang langka di Ginza. Selain itu, dapur menggunakan "dapur pusat" besar di basement, yang bekerja sama dengan toko utama di dekatnya untuk efisiensi.

Namun, alasan terbesar dari harga yang rendah adalah para koki magang. Sushi ini disiapkan oleh koki muda yang dianggap "teko" atau koki magang di toko utama, di mana mereka bahkan tidak diizinkan untuk memotong ikan.

Yamamoto Hayato, seorang koki magang berusia 23 tahun, mengatakan, "Biasanya, dibutuhkan sepuluh tahun pelatihan sebelum Anda bisa mulai membuat sushi di Ginza. Saya bersyukur atas kesempatan untuk berlatih di restoran ini."

Restoran menanggung biaya pelatihan para koki muda, yang membantu menjaga harga tetap rendah. Tidak hanya set omakase yang terjangkau, tetapi potongan individu juga harganya jauh lebih rendah. Misalnya, bafun uni yang populer di sini harganya ¥980, dibandingkan dengan ¥3.300 di toko utama. Begitu juga, anago rebus yang dipersiapkan dengan cermat harganya ¥580 dibandingkan dengan ¥1.650.

Akifumi Sakagami, koki eksekutif dari Onodera Food Service's "Sushi Ginza Onodera," mengakui, "Ini sulit, tetapi kami tidak bisa hanya fokus pada keuntungan."

Sakagami menjelaskan, "Tanpa tujuan yang jelas untuk kapan mereka bisa mulai membuat sushi atau memotong ikan, koki muda mungkin akan meninggalkan pekerjaan ini. Jadi, kami memutuskan untuk membiarkan mereka mencoba lebih awal." Sistem ini membantu mencegah koki muda meninggalkan pekerjaan dan memungkinkan mereka untuk dipromosikan menjadi koki penuh jika keterampilan mereka diakui. Sejauh ini, tiga orang telah dipromosikan.

Nama restoran, "Toryumon," identik dengan frasa "memanjat gerbang naga," yang mengacu pada koki magang mereka yang berusaha menjadi koki penuh.

Perbedaan dalam Kualitas Sushi

Salah satu koki magang yang menonjol adalah Naoki Egi, seorang koki berusia 22 tahun yang bercita-cita menjadi koki penuh. Egi telah bekerja di restoran selama dua setengah bulan. Di bawah pengawasan ketat Koki Eksekutif Sakagami, Egi berlatih membuat sushi setiap hari.

Perbedaan dalam kualitas sushi terletak pada cara nasi cuka dibentuk. Meskipun keduanya mungkin terlihat sama dari luar, sushi yang dibuat oleh koki eksekutif memiliki tekstur ringan dan halus dengan ketebalan yang merata. Sushi Egi, bagaimanapun, menunjukkan ketebalan yang tidak merata dan kurang konsistensi.

Belajar dari Koki

Egi dengan antusias mengikuti Sakagami dalam perjalanan membeli ikan untuk belajar bagaimana memilih ikan terbaik. Sakagami menekankan pentingnya menyeimbangkan kualitas dan harga. Mereka menemukan ikan kuning alami yang besar, yang permintaannya lebih rendah dan karenanya lebih terjangkau.

Egi, terkejut dengan wawasan ini, berkata, "Saya tidak tahu bahwa ikan alami yang besar bisa menjadi penawaran yang bagus."

Berlatih di Rumah

Di rumah, Egi berlatih membentuk bola nasi menggunakan kertas untuk mensimulasikan nasi sushi, menunjukkan dedikasinya untuk menguasai keterampilan ini.

Ujian Kenaikan Pangkat

Sebentar lagi, Egi diberikan ujian kenaikan pangkat. Dia harus menyiapkan sushi akami dalam dua langkah saja, seperti yang telah diinstruksikan sebelumnya. Meskipun telah berusaha, bola nasi yang ia buat terlalu padat karena terlalu banyak dipegang.

Koki Sakagami mengevaluasi sushi Egi, menunjukkan bahwa nasi Egi seberat 9 gram dibandingkan dengan 7 gram miliknya, menunjukkan terlalu banyak penanganan. Egi mendapatkan skor 27 dari 100 tetapi tetap bertekad untuk terus meningkatkan keterampilannya.

"Saya akan terus mencoba," janji Egi, tidak gentar oleh kemunduran tersebut.

Source: ANN

MEDIA CHANNELS

New Discovery! 'Es Kesemek' dan 'Tempura Kesemek'

Tahukah kamu bahwa kesemek menjadi 'sangat manis' saat dipanaskan?

Tiga Rantai Gyudon Utama Menawarkan Mangkuk Reguler di Kisaran 300 Yen

Yoshinoya akan menawarkan diskon 100 yen untuk gyudon dan item menu lainnya selama tujuh hari mulai 9 Oktober.

Starbucks Jepang Membuka Toko Ramah Keluarga di Pusat Perbelanjaan

Starbucks telah merombak salah satu tokonya di dalam pusat perbelanjaan agar lebih ramah bagi pelanggan dengan anak-anak, termasuk tempat duduk bergaya bangku dan lorong yang lebih luas untuk memudahkan penggunaan kereta dorong, serta terletak di sebelah area bermain anak-anak.

Yoshinoya Memperkenalkan Mangkuk Daging Burung Unta seharga 1.530 Yen Setelah Pengembangan Selama Satu Dekade

Yoshinoya, sebuah jaringan besar mangkuk daging sapi, telah meluncurkan produk baru yang menampilkan daging burung unta di tengah kekhawatiran tentang kemungkinan kekurangan protein global. Mulai Rabu, Yoshinoya Holdings akan mulai menjual hidangan mangkuk yang terbuat dari daging burung unta, dengan harga 1.530 yen sebelum pajak.

Turis Asing Menemukan Kembali Minuman Tradisional Osaka, Hiyashi Ame

Di distrik Dotonbori yang ramai di Osaka, minuman musim panas tradisional yang dikenal sebagai "Hiyashi Ame" semakin menarik perhatian dari jumlah turis asing yang terus meningkat.

Sushiro Debut di Beijing, Tawarkan Sushi Murah

Japanese sushi chain Sushiro telah membuka toko pertamanya di Beijing, China. Meskipun pemerintah China masih melarang impor makanan laut dari Jepang, Sushiro mempercepat ekspansinya ke pasar China, memanfaatkan reputasinya yang terjangkau.

Jepang Menyusun Pedoman untuk Sisa Makanan Bawa Pulang

Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan telah memulai pembuatan pedoman untuk membawa pulang sisa makanan sebagai bagian dari upayanya untuk mengurangi limbah makanan. Restoran berharap mendapatkan petunjuk yang jelas untuk mencegah keracunan makanan.

Mengapa Matcha Begitu Populer di Kalangan Wisatawan Asing?

Pada hari-hari panas dan lembap di Tokyo, tidak ada yang lebih baik daripada gelato matcha. Sebuah toko gelato matcha khusus di Asakusa ramai dengan pelanggan asing pada hari Kamis. Toko ini menawarkan tujuh jenis gelato matcha, masing-masing dengan tingkat kekayaan yang berbeda. Yang paling populer terbuat dari matcha kualitas tertinggi, yang telah memenangkan Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan.

Semangka Kotak Kagawa Menarik Perhatian Dunia

Pengiriman semangka kotak unik, yang merupakan spesialisasi Kota Zentsuji di Prefektur Kagawa, telah dimulai lagi tahun ini dan mendapatkan popularitas di luar negeri.

Harapan Baru untuk Pendapatan Pedesaan: Wasabi Ladang

Wasabi semakin populer di luar negeri, tetapi pernahkah Anda mendengar tentang 'wasabi ladang'? Dalam upaya mengembangkan produk spesial baru, Prefektur Miyagi telah melakukan uji coba penanaman dan berhasil melakukan pengiriman pertama pada bulan Juni.

Ekspor Makanan Jepang Menarik Perhatian Global

Ekspor Makanan Jepang ke-8 diadakan dari 19 Juni hingga 21 Juni, menarik sekitar 2.000 pembeli dari seluruh dunia, semua ingin mencicipi sajian kuliner unik Jepang. Dari mi instan dan konjak jelly hingga ramune dan motsunabe, pameran ini menampilkan berbagai macam makanan Jepang yang semakin populer di luar negeri.

Konsumsi Ikan Mencapai Rekor Terendah di Jepang

Konsumsi ikan di Jepang telah mencapai rekor terendah, dengan konsumsi tahunan per kapita turun dari sekitar 40 kilogram pada tahun 2001 menjadi sekitar 22 kilogram pada tahun 2022. Penurunan ini terutama terlihat di kalangan lansia, yang semakin memilih daging daripada ikan.

Kekurangan Beras Melanda Jepang

Kekurangan beras sedang mempengaruhi beberapa daerah di Jepang, melampaui hanya panen yang buruk ke situasi yang unik di Jepang. Harga beras telah meningkat sebesar 2.000 yen per 50kg, yang dapat mengusir pelanggan.

Undang-Undang Sanitasi Baru Mengancam Petani Ume di Jepang

Industri umeboshi sedang dalam krisis! Penyebabnya adalah amandemen Undang-Undang Sanitasi Pangan setelah insiden keracunan makanan tahun 2012. Renovasi fasilitas yang diperlukan oleh undang-undang tersebut telah membuat beberapa petani berhenti menjual umeboshi karena dianggap tidak menguntungkan. Menanggapi hal ini, pemuda-pemuda di Prefektur Wakayama telah mengambil tindakan.

Menjelajahi Perbedaan Regional dalam Kari Rumahan

Survei nasional tentang kari yang dilakukan oleh House Foods mengungkapkan bahwa kari rumahan bervariasi di setiap wilayah. Ketika berbicara tentang kari rumahan, ada variasi manis dan pedas. Menariknya, ada perbedaan yang jelas antara Jepang barat dan timur. Apakah Anda tahu wilayah mana yang lebih suka rasa apa?

Bulu Babi yang Dibudidayakan di Air Panas Menjadi Produk Unggulan Saitama yang Tidak Memiliki Laut

Di prefektur tanpa laut Saitama, sebuah fasilitas pemandian air panas harian telah mulai menawarkan bulu babi yang dibesarkan di perairan pemandian air panas mereka mulai 1 Juni.

Bisakah Umeboshi dan Kimchi Masih Dinikmati? Masa Tenggang UU Sanitasi Pangan yang Direvisi Berakhir

Makanan pokok yang dihargai di meja makan Jepang, seperti umeboshi, ikan kering, kimchi, dan mentaiko, kini menghadapi krisis. Masalah ini berasal dari Undang-Undang Sanitasi Pangan yang direvisi enam tahun lalu. Pemicunya adalah wabah keracunan makanan pada tahun 2012, yang terkait dengan acar kubis Cina yang menyebabkan kematian delapan orang di Sapporo dan kota-kota lain.

Sushiro Meluncurkan Dessert Baru yang Menargetkan Pelanggan Gen Z

Sushiro, jaringan sushi conveyor belt, meluncurkan lini dessert barunya kepada pers pada tanggal 29 Mei, dengan menargetkan pelanggan Gen Z yang berusia belasan dan dua puluhan tahun.

Lampu Neon Bersinar di 'Monk Bar' Unik di Fukuoka Menawarkan Koktail dan Nasihat Hidup

Di Nakasu, Kota Fukuoka, ada sebuah bar di mana Anda bisa menikmati minuman sambil menerima nasihat hidup dari seorang biksu aktif. Tempat unik ini, yang menonjol di distrik hiburan terbesar di Kyushu, menawarkan momen kedamaian bagi mereka yang memiliki masalah hidup.

Mengapa Toko Khusus Onigiri Semakin Populer

Toko khusus onigiri sedang mengalami lonjakan popularitas yang mengejutkan di Jepang, menarik bisnis baru dan entri dari berbagai industri di seluruh negeri.

Antrean Panjang untuk Es Krim Matcha Terkuat di Dunia

Pada 22 Mei, 'Hari Matcha Baru,' para reporter menuju Asakusa dan menemukan antrean panjang turis asing! Pesanan pilihan mereka? "Nomor Tujuh." Apa sebenarnya barang populer ini?

Camilan Jepang Memukau Wisatawan Asing

Di kota-kota dan tempat wisata di seluruh Jepang, wisatawan asing terlihat menikmati camilan Jepang. Sekarang, banyak produk tradisional yang berkembang untuk memenuhi pasar wisatawan mancanegara. Kami menjelajahi mengapa wisatawan asing begitu terpesona oleh camilan Jepang.

Sushi Mewah Ginza dengan Harga Terjangkau

Di jantung Ginza terdapat restoran sushi mewah "Toryumon," yang dikenal menyajikan sushi seharga Y27.500 di toko utama terdekat hanya dengan Y4.980 menggunakan bahan yang sama. Alasan utama dari keterjangkauan ini adalah karena restoran ini berfungsi sebagai tempat pelatihan bagi koki magang muda.

'Kafe Retro Showa' Menarik Perhatian Orang Asing! Mengapa?

Di Minato Ward, Tokyo, 'Heckeln,' sebuah kafe yang didirikan pada tahun 1971, melihat lebih dari 50 orang asing mengantri setiap hari sebelum dibuka. Target mereka adalah 'Special Jumbo Pudding,' yang dihargai 500 yen. Ukurannya sekitar 2,5 kali ukuran puding biasa.

Dua Orang Meninggal Setelah Mengonsumsi Tanaman Beracun

Dua penduduk Sapporo yang meninggal awal bulan ini kemungkinan besar mengalami keracunan makanan akibat salah mengonsumsi bunga musim gugur beracun, menurut Departemen Kesehatan Kota Sapporo. Departemen tersebut mengkonfirmasi pada 17 Mei bahwa kematian tersebut memang disebabkan oleh keracunan dari tanaman ini.

Perjuangan Tersembunyi dari Toko Sushi Populer

Apakah Anda pernah mengalami hilangnya toko sushi lokal secara tiba-tiba? Di tengah kesuksesan rantai sushi konveyor besar, 'toko sushi lingkungan' sekarang menghadapi krisis eksistensial.

Berapa Banyak Anda Menghabiskan untuk Makan Siang?

Pekerja Jepang semakin menghemat pengeluaran untuk makan siang hari kerja, karena semakin banyak orang yang sadar akan menabung akibat kenaikan harga.

Waspada Mencampur Minuman Energi dan Alkohol: Peringatan dari Kementerian

Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang telah mengeluarkan peringatan tentang bahaya mengonsumsi alkohol dan minuman energi secara bersamaan.

Revolusi Udon di Tokyo: Tren Baru Menggairahkan Dunia Kuliner

Makanan favorit Jepang, udon, sedang mengalami gelombang inovasi baru. Di "medan pertempuran udon" yang sangat kompetitif di Tokyo, tempat berkumpulnya tempat makan terkenal dari seluruh Jepang, sebuah gerakan segar sedang membentuk kembali pemandangan mi tradisional. Kreasi udon baru terus bermunculan sebagai bagian dari pertarungan sengit untuk bertahan hidup di antara restoran-restoran tersebut.

Buang atau Tidak Buang Jus dari Kaleng Tuna?

Tuna sandwiches, tuna onigiri, dan bahkan pasta tuna adalah hidangan populer, tetapi apa yang harus dilakukan dengan jus di dalam kaleng tuna? Beberapa orang membuangnya, sementara yang lain menggunakannya untuk memasak. Pertanyaan muncul, apa rekomendasi dari produsennya?

Ibu Jepang Mencoba ONIGIRI dari Toko Serba Ada

Toko serba ada di Jepang menawarkan berbagai makanan siap saji yang lezat, termasuk Onigiri, yang merupakan makanan penghibur utama. Onigiri tersedia dalam berbagai isian dan ibu saya mencobanya untuk pertama kalinya.

Kompetisi Makan Mie Dalam Sekali Banyak

Kompetisi unik di Toyooka, Prefektur Hyogo, menantang para peserta untuk melihat seberapa banyak Izushi soba yang dapat mereka konsumsi dalam jangka waktu yang ditentukan, dengan menyajikan hidangan khas setempat yang disajikan dalam porsi-porsi kecil di atas piring-piring kecil, yang dengan penuh semangat disantap oleh para peserta.

Kerang Selancar Berlimpah di Pesisir Hokkaido

Di pantai Kota Atsuma di Hokkaido, ditemukan pemandangan yang luar biasa: sejumlah besar kerang selancar yang terdampar di pantai, yang diyakini disebabkan oleh laut yang ganas.

Permen "Chelsea" dari Meiji Akan Mengakhiri Sejarah Produksi Pada 53 Tahun

Permen favorit Meiji, "Chelsea," akan menghentikan produksi selama 53 tahun pada bulan Maret menyusul pengumuman bahwa produksi seri "Chelsea" yang laris manis akan berakhir pada akhir Februari, dan penjualan akan berakhir pada akhir Maret.

"Inovasi Telur yang Direbus Tanpa Menggunakan Air" yang menciptakan revolusi

Metode yang hemat waktu dan sederhana untuk membuat "telur rebus" hanya dengan sedikit air telah menjadi topik diskusi. Pernahkah Anda mendengar tentang "telur rebus tanpa direbus"?

Kastil Permen Raksasa Seharga 270.000 Yen Habis Terjual Seketika

"Kastil Permen" seharga 270.000 yen, dengan lebar 2 meter dan tinggi 70 sentimeter, mulai dijual minggu ini, tetapi tidak lama kemudian terjual habis. "Saya berencana untuk membeli penyedot debu, tetapi..." Siapa orang yang membelinya?

Lawson memulai fase kedua dari kampanyenya.

Saat ini, jaringan toko swalayan Lawson sedang mengadakan acara yang dikenal sebagai "Lawson Extra Serving Challenge," di mana beberapa produk ditawarkan dengan porsi tambahan sekitar 47% dengan harga yang tetap. Tahap berikutnya dari kampanye ini dimulai pada tanggal 12 Februari hingga 13 Februari, dengan memperkenalkan produk-produk dengan porsi yang lebih besar.

Apa Oden Favorit Anda?

Saat musim dingin tiba, tradisi oden di Jepang, yaitu panci berisi makanan yang direbus dengan hangat, menjadi makanan nasional yang menjadi makanan favorit. Sebuah rumah tangga di Jepang menikmati oden rata-rata tiga kali dalam sebulan selama musim dingin. Jadi, apa saja bahan-bahan yang paling disukai dalam panci favorit musim dingin ini?

Kelompok Pecinta Kuliner di Dalam Pondok Tiram Hiroshima

Saat musim dingin tiba, banyak orang berbondong-bondong datang ke gubuk-gubuk tiram di Kota Hiroshima. Di Pelabuhan Kusatsu, Hiroshima, lima bisnis tiram berkolaborasi setiap tahun dari musim dingin hingga musim semi untuk menawarkan tiram yang baru dipanen dengan harga terjangkau di gubuk-gubuk yang dioperasikan bersama.

24 jam di Fukuoka: Jangan Terlewatkan Mencicipi Sajian Kuliner Ini!

Fukuoka, yang terletak di pulau Kyushu, bisa dibilang sebagai salah satu kota terbaik di Jepang untuk para pecinta kuliner! Ikuti Shizuka saat dengan tur lezatnya di Fukuoka,mengunjungi beberapa tempat makan terbaik di kota ini.