FUKUOKA, Nov 14 (News On Japan) - 11月11日是“鲑鱼日”，这个日期的由来是因为“鲑”字的部首结构中包含两个“十一”。虽然由于海水温度上升和洋流变化，日本野生鲑鱼的捕获量有所下降，但养殖三文鱼的受欢迎程度正在全国迅速上升，包括在福冈。
在福冈县宗像市的一所小学，学生们于11月11日的午餐时间享用了三文鱼。菜单上提供的是“未来三文鱼”，这是一种由九州电力集团培育的本地养殖品种。该公司自2023年起开始陆上养殖，以确保稳定的国内供应。通过利用人工智能等技术优化养殖环境，如今每年出货约10万条三文鱼。薄切的鱼片被加入味噌汤中，学生们称赞其风味浓郁、口感新鲜。
据日本农林水产省称，日本野生三文鱼的捕获量已降至20年前的不到四分之一，主要原因是南下迁徙减弱及海水温度高的时期延长。相比之下，生产所谓“地方三文鱼”的地区性养殖项目在过去十年间几乎增长了三倍，全国共有147处养殖基地。这些项目通常突出地域特色：在枥木县，养殖户将草莓混入饲料；而在爱媛县，则利用橘子汁的副产品来打造独特风味。
在福冈，“未来三文鱼”在餐厅中也颇受欢迎。位于北九州市八幡西区的一家餐厅提供十种不同的三文鱼料理。厨师表示：“颜色鲜艳、口感清爽，非常适合生食。” 他指出，养殖三文鱼在受控环境下生长，几乎无需担心寄生虫，因此非常适合制作刺身。顾客们称赞其肉质紧实、油脂适中、味道甘甜且无腥味。
陆上养殖还激励了一代新的创业者。在新宫町，18岁的藤原孝树与父亲共同创办了三文鱼养殖公司。15岁时参观熊本的养殖场后，他立志从事可持续养殖，如今通过地下水循环系统养殖约2000条三文鱼。“我们不用抗生素，而是添加酸奶来增强鱼的免疫力，”他解释道。他的公司主要向餐厅供应三文鱼，每公斤售价约3000日元，并计划扩大规模以满足日益增长的需求。“需求增长很快，但供应仍赶不上，”藤原说。“我希望能让更多家庭和孩子都能吃到三文鱼。”
随着日本气候和海洋环境的变化，养殖三文鱼不仅成为野生资源减少的替代品，更成为可持续食品生产创新的象征。
Source: FBS福岡放送ニュース
